ABD'de Deniz Toksinleri Gıda Zehirlenmelerine Neden Olmaya Devam Ediyor

Deniz kaynakları gıdalarda bulunan toksinler pişirme sırasında yok olmuyordu. Amerikan Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi (CDC) tarafından yayınlanan son rapor, 2011 yılından bu yana ülke çapında yüzlerce gıda zehirlenmesi vakasının zararlı deniz algleri ve benzer biyolojik kaynaklar tarafından tetiklendiğini ortaya koymaktadır.

Deniz Algleri Kaynaklı Toksinler Nedir?

Belirli deniz alg türleri, yaşamak için gerekli besinleri ve ışığı çok fazla elde ettiklerinde kontrolsüz bir şekilde çoğalmaya başlarlar. Bu durum "kızılötesi çiçeklenme" (harmful algal bloom) olarak bilinir. Bu süreçte, alglar insanlar için zehirli olan kompleks moleküller üretir. İstridye, midye ve diğer kabuklu deniz ürünleri su içinden bu toksinleri filtreler ve vücutlarında biriktirirler.

Sorun, bu toksinlerin kimyasal yapısının çok güçlü olması nedeniyle, normal pişirme sıcaklıkları tarafından bozulmamasıdır. Çoğu bakteri ve virüs yüksek ısı ile ortadan kaldırılabilirken, deniz alg toksinleri bu yönteme dirençlidir.

CDC Raporunun Bulguları

Merkez, son on yılda bildirilen vakaların sayısında dikkat çekici bir artış trendini saptamıştır. Bu rakamlar sadece resmi olarak rapor edilen olayları içerir; gerçek sayının bundan önemli ölçüde daha yüksek olabileceği düşünülmektedir. Çünkü hafif belirtiler gösteren pek çok kişi sağlık kuruluşuna başvurmaz.

• Vakaların çoğunluğu sahil bölgelerine yakın coğrafyalarda meydana gelmektedir
• İlkbahar ve yaz aylarında hastalık vakalarında artış gözlemlenmektedir
• Beslenme koşullarındaki değişimler toksin konsantrasyonunu etkileyen önemli bir faktördür

Tüketiciler İçin Risk Nedir?

Toksinleri içeren gıdaları yiyen kişilerde bulantı, kusma, ishal ve hatta ciddi sinir sistemi rahatsızlıkları ortaya çıkabilir. Yaşlılar, çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıf kişiler daha ağır belirtiler yaşama riskiyle karşı karşıyadır. Bazı durumlarda hastaneye yatış gerekmektedir.

Pişirme sıcaklığı, deniz alg toksinlerinin kimyasal yapısını değiştiremedikçe, bu tehdit ortadan kalkmamaktadır.

Çözüm Arayışları

Gıda güvenliği otoriteleri, kabuklu deniz ürünlerinin toksikoloji testlerini sıkılaştırmaya çalışmaktadır. Bazı bölgelerde balık ve midyeler pazara çıkmadan önce biyotoksin yönünden analiz edilmektedir. Ancak hızlı, güvenilir ve ucuz bir test yöntemi henüz yaygınlaştırılamamıştır.

Deniz suyu sıcaklığındaki değişimler ve iklim dinamikleri, alg çoğalmalarının sıklığı ve şiddeti açısından endişe verici bir rol oynamaktadır. Bu sebeple, önümüzdeki yıllarda benzer vakaların artması beklenmektedir.